鱼胶冻
胶冻是以黄鱼胶、鮸鱼胶或岩衣为主料制作的温州传统小吃，经蒸煮溶化后自然冷却形成透明胶状物，分为鱼胶胶冻和岩衣胶冻两类。鱼胶胶冻多选用黄鱼、鮸鱼等鱼鳔为原料，岩衣胶冻则采用生长于沿海岩石上的海燕窝等植物熬制，需经长时间过滤处理。成品切块后常佐以酱油、米醋、麻油等调料食用，具有醒酒功效；岩衣胶冻亦可搭配牛奶、水果等制成甜味。
制作时将鱼胶与柠檬片、生姜片浸泡去腥，加入牛奶、红枣等辅料炖煮后冷藏定型，或直接将干鱼胶与水按比例煮沸后冷凝。胶冻外形晶莹剔透，口感清凉滑润，常作为分岁酒冷盘菜肴，象征做人清白清爽。岩衣胶冻因富含胶原蛋白及矿物质，被视为兼具风味与营养的地方特色食品。
