爆墨鱼花
爆墨鱼花是浙江温州地区传统名菜，属瓯菜体系，为浙江菜系五大流派之一，与三丝敲鱼、锦绣鱼丝并称“瓯菜三绝”。该菜品以墨鱼为主料，经锲花刀工艺处理后烧制，鱼肉卷曲成麦穗状造型，具有色泽洁白、脆嫩爽口、鲜香味美的特征。
制作工艺强调刀工与火候并重，需经沸水汆烫后以七成热油炸制，配以蒜末、葱末等调料勾芡，使卤汁紧包。原料选用净墨鱼肉，辅以精盐、黄酒、胡椒粉等调味料。作为瓯菜文化代表，该菜被列入瓯菜博物馆展示名录，并纳入温州菜大师班培训课程 。
