芥菜鱼肚
这道温州名菜——芥菜鱼肚，以鱼肚为原料，精心切成条状后与芥菜一同烹制。成品口感软糯，鲜香四溢，美味无比。
鱼肚又称鱼鳔，是由某些鱼类的鱼鳔加工成干制品的概称。因鱼肚富含胶质，故又叫花胶、鱼旋胶和鱼胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。目前市场供应的主要有黄唇肚、鮸鱼肚、黄鱼肚（又称黄花胶）、鲨鱼肚、鳗鱼肚、鳝鱼肚及白花胶、鲟鳇胶和鮰鱼肚等品种。主要源自我国沿海地区以及南洋群岛等海域。在美食领域，鱼肚被誉为四大海味之一，近代更是跻身至“八珍”之列，成为烹饪中的佼佼者。
将炒锅置于火上，加入适量奶汤，随后放入鱼肚、葱姜汁、盐、酒、味精和胡椒粉，烧煮至透后，勾芡并淋上鸡油，出锅装盘。接着，在另一锅中加入奶汤和芥菜，调入盐和味精，烧煮至透后勾芡，再淋入少许鸡油炒匀，最后将烧煮好的芥菜盛放在鱼肚的周围，一道美味的芥菜鱼肚便大功告成。
