蒜子鱼皮
蒜子鱼皮是浙江省传统名菜，属浙菜系瓯菜分支，为温州酒席常见大菜。该菜品以鲨鱼皮为主料，配以完整大蒜头烩制而成，制作时需经漂洗、焖软、煨煮等工序去除腥味，采用猪油慢熬蒜子与分阶段火候调控，成菜具有蒜香浓郁、鱼皮绵糯、汁浓味鲜的特点。
《本草纲目》载：“其皮刮沾去沙,剪作脍，为食品美味，食之益人”，有“解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳”之功能。
其烹饪工序强调鱼皮预处理与火候把控，需反复换水漂洗后改刀，通过旺火收汁与淀粉勾芡提升口感层次。营养层面，鲨鱼皮富含胶原蛋白及微量元素，中医认为具解毒、补虚功效；大蒜含大蒜素等成分，有助抗菌降脂 。菜品适用人群广泛，但消化系统疾病患者建议慎食。
